Rio Vi presentiamo la Okunomatsu Shuzo, una storica cantina di Sakè situata a Nihonmatsu, Fukushima, che ha vinto il “Champion Sakè” all’International Wine Challenge 2018.
misa Nihonmatsu, una città castello che prosperò fin dai tempi antichi come centro di produzione di Sakè, è molto famosa come luogo di produzione di Sakè.
FUKUSHIMA, LA MECCA DEL SAKÈ
La prefettura di Fukushima, benedetta da un ambiente naturale ideale per la produzione di Sakè, come acqua pura e riso di alta qualità, ospita numerose cantine di Sakè con una lunga storia.
Oltre alla trasmissione di tecniche tradizionali, vengono attivamente promossi la formazione di nuove risorse umane e la ricerca e lo sviluppo di tecnologie. Pertanto, da molti anni, la prefettura di Fukushima vanta il primato in Giappone per il numero di premi d’oro ottenuti al concorso nazionale di nuovi Sakè.
E, con il riconoscimento della cucina giapponese come patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO nel 2013, il “SAKÈ” sta suscitando un interesse molto elevato anche all’estero negli ultimi anni, come bevanda ideale da abbinare alla cucina giapponese.
Rio Questa è una vista dell’interno della fabbrica. Ci sono molti grandi serbatoi pieni di Sakè in preparazione.
misa La gestione della qualità viene effettuata in un ambiente igienicamente controllato, utilizzando attrezzature all’avanguardia.
Rio Dopo la visita alla fabbrica, nella galleria si può assistere alla proiezione di un DVD sulla produzione di Sakè. E poi, la tanto attesa degustazione! Si può scegliere il proprio Sakè preferito tra una vasta gamma di prodotti.
misa È possibile acquistare Sakè e prodotti affini, oltre a un delizioso gelato alla feccia di Sakè. È un prodotto squisito!
Rio Il Sakè di Fukushima è molto apprezzato non solo in Giappone, ma anche all’estero. Oggi vi presentiamo sei capolavori creati dalle cantine di Fukushima.
I 6 SAKÈ DI FUKUSHIMA PIÙ POPOLARI
Vi presentiamo un Sakè che ha vinto la medaglia d’oro all’International Wine Challenge dal 2021 al 2024.
1. Okunomatsu Syuzo【Junmai Daiginjo BLACK George】IWC 2023
- Percentuale alcolica: 16%
- Caratteristiche: Un profumo floreale delicato e morbido che accarezza il naso, un’ampia diffusione di sapore con una dolcezza armoniosa.
- Abbinamento: Frutti di mare, Pesce bianco e Tofu.
Altri Sakè premiati
【Okunomatsu Junmai Daiginjo】IWC 2021
【Okunomatsu Adatara Ginjo】IWC 2018
【Junmai Daiginjo Shizukusake Kin no jo】IWC 2016
Okunomatsu Syuzo
- Comune: Nihonmatsu Shi
- Storia: Una cantina di Sakè storica con oltre 300 anni di tradizione. Il Sakè prodotto con riso di alta qualità e l’acqua sorgiva del monte Adatara è molto apprezzato per il suo aroma e sapore delicato.
2. Hiroki Syuzo【Hiroki Ginjo Yamada Nisiki】IWC 2024
- Percentuale alcolica: 16%
- Caratteristiche: Un sapore armonioso con un aroma fruttata e un ricco sapore di riso. Leggera acidità e retrogusto pulito.
- Abbinamento: Ostriche, Frutti di mare e Sushi.
Altri Sakè premiati
【Hiroki Tokubetsu Junmai】IWC 2023
【Hiroki junmai Daiginjo】IWC 2019
【Hiroki Ginjo】IWC 2018
Hiroki Syuzo
- Comune: Aizu Bange Machi
- Storia: Questa è una cantina con una storia di 200 anni. Si dice che il nome del marchio “Hiroki” sia stato dato con il significato di “la rugiada (sakè) della gioia che sprizza (vola)” nel nome della famiglia del birrificio.”Voglio produrre un Sakè denso, trasparente e di presenza”, la qualità del Sakè è proprio come quelle parole, con una presenza forte, ed è chiamato il “Sakè introvabile” per la sua delizia e rarità.
3. Akebono Syuzo【Tenmei Junmai Ginjo Hiire Black Label】IWC 2024
- Percentuale alcolica: 15%
- Caratteristiche: Gusto intenso e corposo, con un’acidità ben bilanciata, fruttato e lussuoso.
- Abbinamento: Frutti di mare, Tartare e Antipasti.
Altri Sakè premiati
【Tenmei Junmai Hiire Orenji no Tenmei】IWC 2024
【Issyo seisyun Bessen Daiginjo】IWC 2020
Akebono Syuzo
- Comune: Aizu Bange Machi
- Storia: Fondata nel 1904. Dopo il terremoto del 2011, nonostante l’edificio fosse distrutto, la produzione di Sakè è ripresa con solo quattro persone rimaste, con l’obiettivo di creare il Sakè ideale. L’obiettivo è produrre un Sakè che porti gioia infinita, sia durante la produzione che durante la degustazione.
4. Kaito Otokoyama Syuzo【Junmai Daiginjo Kuboi】IWC 2021
- Percentuale alcolica: 16%
- Caratteristiche: Aroma delicato e fruttato, palato pulito ed estremamente elegante. Eccezionale morbidezza nel retrogusto.
- Abbinamento: Prosciutto crudo, Salmone affumicato e Sushi.
Altri Sakè premiati
【Kaito Otokoyama Junmai Ginjo】IWC 2020
Kaito Otokoyama Syuzo
- Comune: Minami Aizu Machi
- Storia: Fondata nel 1716, il nome del fondatore è diventato il marchio stesso e, da allora, per 14 generazioni e 300 anni, si sono dedicati alla produzione di Sakè unica, sfruttando il clima freddo. Si impegnano in una produzione sempre più accurata, giorno e notte.
5. Miyaizumi Meijo 【Sharaku junmai Ginjo Banshu Yamadanishiki】IWC2021
- Percentuale alcolica: 16%
- Caratteristiche: Profumo dolce di pesca e banana, gusto morbido e ricco, finale fresco e equilibrato.
- Abbinamento: Pesce bianco, Formaggi stagionati e Pasta
Altri Sakè premiati
【Aizu Miyaizumi Junmaisyu】IWC 2018
Miyaizumi Meijo
- Comune: Aizu Wakamatsu Shi
- Storia: Fondata nel 1955, l’azienda possiede due marchi: “Sharaku” e “Aizu Miyaizumi”. Sharaku si basa sul concetto di “utilizzare riso di marca stagionale, accuratamente levigato”, mentre Aizu Miyaizumi si concentra su “mantenere la tradizione e allo stesso tempo intraprendere nuove sfide per la prossima era”.
6. Tatsuizumi Syuzo【Junmai Ginjo Ttsu Label No.3】IWC 2024
- Percentuale alcolica: 16.5%
- Caratteristiche: Sakè maturato a bassa temperatura per 4 anni. Colore giallo paglierino chiaro, con profumi di spezie, uva passa e zucchero di canna. Al palato è maturo e morbido, ma l’acidità dona freschezza. Il retrogusto delicato persiste a lungo.
- Abbinamento: Yakitori, Formaggi e Choccolato.
Tatsuizumi Syuzo
- Comune: Aizu Wakamatsu Shi
- Storia: Fondata nel 1877, questa cantina continua a produrre Sakè artigianale di alta qualità, evitando la produzione e la vendita di massa, al fine di sfruttare al meglio la bontà del riso e dell’acqua di Aizu.
CONCULSIONE
I Sakè che vi abbiamo presentato sono molto popolari anche in Giappone, alcuni sono piuttosto costosi e difficili da reperire. Tuttavia, nella prefettura di Fukushima ci sono molti altri Sakè di alta qualità, prodotti con cura anche senza aver vinto medaglie. Negli ultimi anni, sono diventati disponibili anche nei negozi online, rendendoli facilmente acquistabili.
Il Sakè di Fukushima è un capolavoro che racchiude in sé sia i doni di Fukushima che la passione dei produttori. Vi invitiamo a provare la sua varietà di sapori. E se venite in Giappone, vi consigliamo di visitare le cantine di Sakè. Potrete osservare il processo di produzione e degustare il Sakè, sarà un’esperienza divertente. Mi raccomando, bevete con moderazione!
Alla prossima. Ciao ciao!